Cupping je proces, při kterém se káva hodnotí podle různých faktorů, jako je chuť, aroma, kyselost, tělo a mnoho dalších. Během cuppingu se káva ochutnává z malých cuppingových šálků a hodnotí se na stupnici 0 až 100. Hodnocení 80 a více znamená, že káva splňuje kritéria výběrové kávy a je považována za kvalitní.